Los ancestrales tienen menor tasa de fallo porque el momento crítico de un vino

Los ancestrales tienen menor tasa de fallo porque el momento crítico de un vino en cuanto a sanidad es cuando ya ha terminado de fermentar y tiene contacto con el aire. Los ancestrales se embotellan cuando el CO2 endógeno aún los protege, y nunca llegan a estar sometidos al oxígeno.