Hay una frase de Ferrán Centelles referida a este tema que dice  " a falta de

Hay una frase de Ferrán Centelles referida a este tema que dice  " a falta de don...mucha práctica" , dice que el don es innato, que vamos a hacer si no lo tenemos, pues mucha práctica.

Pero también hablando de las catas a ciegas y los descriptores también Ferrán Centelles hace una reflexión muy acertada, dice que todo lo que se siente al catar un vino no se puede explicar con palabras, viene a decir que muchas veces es intuición y sin embargo hay algo que te decanta a una u otra variedad y a veces es difícil o no eres capaz de definir ese "algo".

Después del rollo aporto mi granito de arena al hilo con las sensaciones de la variedad xarel.lo. Leía hace poco de esta variedad que es una de las que tiene más altos niveles de antioxidantes, es por esto que se elaboran vinos y espumosos con buena evolución en botella. A mí la xarel.lo me recuerda mucho el hinojo, la manzana y casi siempre encuentro cítricos de pomelo.