Re: Dos preguntas
Ver mensaje de ottomonsivaisEl agua sirve para bajar el grado alcoholico y subir algo el ph del vino favoreciendo el desarrollo de las bacterias. En cuanto al aire es necesario porque son aeróbicas, necesitan O2 para su metabolismo oxidando alcohol y convirtiendolo en agua, Co2 y acido acético.
Los aromas de pegamento, laca de uñas, quitaesmaltes, etc, los producen en unas condiciones determinadas ya que el medio en que se reproducen tambien lo reclaman otros microorganismos como la flor de levadura, etc.. Tambien creo que existen distintas cepas de bacterias acéticas y por tanto, complejidad de aromas,....
S2