Por si hay algún otro ignorante (como yo) en estos temas copio y pego la

Por si hay algún otro ignorante (como yo) en estos temas copio y pego la información que da Concha y Toro sobre lo que es la maceración carbónica y lo que aporta al proceso de la vinificación:

La maceración carbónica es un proceso que ocurre en la fermentación y que, en vez de desgranar las uvas para extraer sus jugos, utiliza los racimos completos en un tanque hermético cuya atmósfera no tiene oxígeno, sino dióxido de carbono. Así, los granos de uvas comienzan la fermentación intracelular en su interior y una vez que alcanzan un 2% de alcohol, las pieles de las uvas se rompen soltando sus jugos. Gracias a la presencia de las levaduras nativas que ya traen las uvas con ellas y desde el viñedo, cuando entran en contacto con el azúcar de los jugos, la fermentación alcohólica que ya había comenzado al interior de la baya continúa.

Esta forma de extracción es muy sutil, entonces los vinos tienen una coloración ligera pero vibrante, una expresión frutal muy marcada, pocos taninos y un paladar delicado. Generalmente se emplea en variedades como Gamay, Pinot Noir, Carignan, Malbec, Syrah, Tempranillo y Mouvèdre. Aunque en países del Nuevo Mundo como Estados Unidos y Chile, esta técnica se ha utilizado para dar origen a jugosos Zinfandel, País, Cinsault e incluso, Carmenère.