Re: Clef du Vin
@pepecano Mira qué interesante, Pepe! En este archivo con la explicación de cómo funciona la Clef du Vin (que me parece muy sensato y honesto) habla implícitamente del otro tema que hemos discutido tantas veces: los diferentes efectos de la decantación y el envejecimiento.
Según Peugeot la Clef du Vin produce el mismo efecto que la decantación (solo que acelerado) pero no el del envejecimiento.
Traducido literalmente dice:
Es el envejecimiento producido por la CdV idéntico al del envejecimiento en botella? No, eso es imposible. CdV sólo revela el potencial de envejecimiento del vino y ayuda a revelar muchos de sus futuros aromas y sabores.
Puede reemplazar al decantador? Sí, el resultado es similar al que produce el decantado pero mucho más rápido.
Me parece interesante esa diferenciación entre decantación (oxidación) y envejecimiento. Según Peugeot la decantación no tiene el mismo efecto pero sí ayuda a adivinar o evaluar el potencial de ese envejecimiento en botella.