Buenas @Juansanroman hasta donde yo sé no hay ninguna diferencia en cuanto a la

Buenas @Juansanroman hasta donde yo sé no hay ninguna diferencia en cuanto a la elaboración de un vino blanco y el txacoli, lo que sí hay que decir es de dentro de las tres denominaciones de origen: Getaria, Vizcaya y Álava, en la de Getaria les suele gustar con carbónico residual; a parte de una cuestión cultural, ese carbónico ayuda a matizar la acidez.

Lo del grado alcohólico bajo y acidez elevada es por las dificultades de maduración de la uva debido a temas climáticos, aunque eso parece que está cambiando y esa acidez se va afinando, lo que los hace vinos más amables para el consumidor. Seguramente este último aspecto sea importante en el impulso de este tipo de vinos, además de la búsqueda de "nuevos" productos fruto del resurgimiento de lo local dentro de un mundo globalizado.