La verdad es que en cuanto a la elaboración los vinos que aparecen en la

La verdad es que en cuanto a la elaboración los vinos que aparecen en la propuesta, si no me corrijen, se elaboran como cualquier otro blanco, algunos con más permanencia en lías, con crianza incluso en madera y otros recipientes. Diría que ese ha sido el cambio, la uva se coge más madura y hoy en día la acidez está algo más domada, ya no se busca un vino de "chateo" ligero y ácido, incluso con carbónico residual, aunque aún quedan, pero no son estos los que nos gustan especialmente, aunque refrescan. También hay que decir que podemos encontrar mucha diferencia entre algunos elaborados en la Rioja Alavesa y otros totalmente pegados al mar, las tres Denominaciones de Origen están bastante marcadas y los de Álava, en general son más maduros y algo menos ácidos. Al final la variedad y el clima mandan, estamos en el norte con una variedad que a muchos recuerda la Riesling y que tampoco se coge muy madura, eso es acidez y poco grado. Vaya rollo, a ver si alguien nos ilumina más y mejor sobre tu pregunta. Saludos!