Algo muy parecido hace un local de Terrassa llamado "Set de vi", es tienda y

Algo muy parecido hace un local de Terrassa llamado "Set de vi", es tienda y degustación... tiene algunas referencias abiertas pero tú puedes comprar tu vino, y consumirlo en el local ... En otro orden de cosas... si el perfil del local va a ser el de darle protagonismo al vino, el target seguramente sea el de alguien que sienta, como mínimo, inquietud por el vino...  Con lo que, lo primero es intentar ofrecer referencias poco conocidas...que vayan al local a degustar vinos que solo se sirven ahí... Y luego... en tema variedad... pues no se... creo que con 10-12 vinos abiertos para copas y unas 40 referencias para venta podría estar bien...