Re: ¿Qué es para vosotros la variedad?
Ver mensaje de Valencia WineBuenos días, en principio esas 25 referencias parecen suficientes. En varios sitios también hacen lo del "vino de la semana" con un vino diferente, incluso de otros países, que a la clientela habitual les ofrecen algo diferente y si sobra alguna botella con añadirla en la pizarra solucionado.
También es importante lo que comenta Arrutzi de buen servicio, tanto de temperatura como de copa, y que el personal te pueda dar información del vino que te ofrece tanto para elegir como para dar una "explicación" de lo que estás bebiendo.
un saludo y suerte.