El guanciale es cerdo y bastante graso. Cerdo y grasa a mí me piden acidez (y

El guanciale es cerdo y bastante graso. Cerdo y grasa a mí me piden acidez (y generalmente blanco). Un tinto potente... ya depende a qué te refieras. Si te refieres a mucho alcohol, mucha extracción, madera, etc, creo que no le va demasiado bien. Yo tampoco le metería un GR de Rioja o un pinot noir muy top. Pero algo ligero. Bueno, más que ligero sencillo, frutal. Pero como he dicho en mi mensaje anterior creo que es un plato bastante versátil, como casi todos los platos de pasta, por otra parte.