Y muchos guipuzcoanos tampoco llevan ya ese carbónico. Además, yo creo que los

Y muchos guipuzcoanos tampoco llevan ya ese carbónico. Además, yo creo que los txakolís, como todos los blancos con acidez hay que beberlos con un año o un par de años. Prueba un Etxaniz (o cualquier otro que consideres que tiene carbónico) con uno o dos años por encima de la añada (por ejemplo, yo ahora siempre que puedo estoy abriendo 19 y 20) y ese carbónico desaparece y hace vinos más complejos.