Agua sucia por llamarlo finamente. Al menos ahora parece que, a partir de

Agua sucia por llamarlo finamente.

Al menos ahora parece que, a partir de cierta categoría (4 estrellas, p.e.), te encuentras con las máquinas que te muelen el café en el instante o las de cápsulas de las planas para Horeca, que te permiten escoger la "longitud" del café.

Pero pensando el coste de esas cápsulas a precio Horeca y que el café a granel tiene que ser mucho más barato... no creo que cueste tanto tener algo decente y, como bien decís, tener la máquina correctamente limpia y enseñar a los camareros a prensar correctamente el café antes de ponerlo, por ejemplo.