Re: Los vinos económicos
La aceleración del envejecimiento de los vinos...
"La maceración de fragmentos de madera de roble mayor o menor tamaño, unido a aireaciones más o menos prolongadas a temperaturas elevadas ya era citada por L. Pasteur, en 1866, como una técnica de envejecimiento rápido, y que ya por entonces se constataba su utilización de forma habitual y siguiendo las costumbres heredadas de los maestros bodegueros generación tras generación. Sin embargo todas estas prácticas quedaban muy lejos de proporcionar vinos de calidad similar a los obtenidos en crianzas tradicionales en barricas de roble"
http://www.acenologia.com/ciencia76_2.htm
Me ha llamado la atención otra página consultada.. los chips de madera son el porno del vino, nadie reconoce que los utiliza pero... ¡Jajajaja!
Hoy en día estos vinos son los que yo llamo vinos tecnológicos.