Un recurso más del elaborador, que se hace desde tiempo en ciertas bodegas

Un recurso más del elaborador, que se hace desde tiempo en ciertas bodegas aclamadas (el RE De VS, el Trilogie de Le Pin). Habitual en los antiguos Riojas y, si no estoy equivocado, tambien con no pocos champagnes famosos.

Puede ser una forma de buscar un cierto equilibrio. A mi no me parece mal, aunque me gusta más en espumosos que en tintos (p.e. los últimos VS RE me han gustado menos que los del año).