Entiendo que la cata es de por sí algo subjetivo, pero los ejemplos que citas

Entiendo que la cata es de por sí algo subjetivo, pero los ejemplos que citas no son exactamente comparables.

La longitud, la acidez, la intensidad, son valores cuyo significado está claro para todos. En su valoración entra la subjetividad, pero no en su definición. Digamos que todos tenemos aparatos de medida con distinta calibración, pero todos sabemos que la magnitud que medimos es la misma.

Usar descriptores en los que en la misma definición entra la subjetividad va un punto más allá. Es como si para una misma magnitud, uno la midiera con un termómetro y otro con una cinta métrica.