Es que la propia fermentación alcohólica genera sulfitos, por eso en este tipo

Es que la propia fermentación alcohólica genera sulfitos, por eso en este tipo de vino se debe poner que contiene sulfitos y normalmente el elaborador que quiere reseñar esa elaboración "natural" lo indica anotando sin sulfitos "añadidos".
En cuanto a extravagancias, como tu dices, en exceso y excesivas.