No pongo en duda sus vinos, sino sus teorías (que además se presentan muy a

No pongo en duda sus vinos, sino sus teorías (que además se presentan muy a menudo como afirmaciones categóricas). 

El tema de la mayor evolución lo digo por pura lógica. La cerámica, aún esmaltada, no es completamente impermeable al oxígeno, en cambio el vidrio sí lo es. Por lo tanto entiendo que debe haber una evolución más rápida. Si es tanto más rápida como para poder ser perceptible ya no tengo ni idea. Pero como tú, tapmpoco creo que los elaboradores que la utlizan busquen ese efecto.

Esas sensaciones que cuentas supongo que se deben a que era cerámica sin esmaltar. De hecho, en principio uno de los efectos que se busca en el botijo es que supure agua en su superficie, que por evaporacion enfría el contenido. Pero con el vino entiendo que la botella tiene que estar esmaltada o recubierta de algún material impermeable al agua.