Re: España Central y mediterránea
Ver mensaje de pepecanoPues yo pienso que hay que desestigmatizar la acidificación de vinos y mostos.
En nuestro país abundan más las zonas con climas propensos a dar mucho grado y poca acidez, y eso hay que aceptarlo. Frente a ese problema está la técnica, que nos enseña como corregirlo.
En otras latitudes les pasa lo contrario, y para corregir la carencia de grado se permite añadir azúcar al mosto para compensarlo. Y nadie se austa por ello. Incluso algunos productores lo explican abiertamente: https://www.champagne-auge-pere-et-fils.com/chaptalisation.php
Pero claro, todo lo anterior no cuadra con la corriente actual de que el vino se hace solo en la viña, de la no intervención, etc. Cuando dejamos de ver el vino como un producto elaborado y lo concebimos como algo que se produce espontáneamente nos chirría que para hacer un vino bueno, en muchas ocasiones haya que añadirle cosas.