Estoy de acuerdo, un vino blanco debe tener acidez y/o frescura, pero los

Estoy de acuerdo, un vino blanco debe tener acidez y/o frescura, pero los parametros y la tendencia de esa acidez no puede ser la misma en todas las latitudes. Cuando empezamos a hacer vino casero mirabamos fichas de cata de vinos de La Rioja y acidificabamos hasta conseguir esos datos, no veas como se notaba esa adicción, ahora miramos parametros mas mediterraneos y por lo menos no se nota que la acidez es pura química. El otro día un enólogo que trabajó en Nueva Zelanda comentaba que allí el tartarico se mide en sacos...