No sé si nos estamos entendiendo... Lo que yo digo es que partiendo de la base

No sé si nos estamos entendiendo...

Lo que yo digo es que partiendo de la base de que los ancestrales no añaden azúcar en ningún momento, el grado alcohólico final no depende del momento del embotellado. La fermentación en botella es también fermentación alcohólica, y  por lo tanto genera alcohol y CO2. La única diferencia de hacerla en un depósito abierto en una botella cerrada es que en botella el CO2 queda atrapado, pero la concentración en alcohol sube igual.

Es decir: partiendo de un mismo mosto, el grado alcohólico final será el mismo si hacemos un vino tranquilo, si hacemos un vino con leve aguja, o si hacemos un espumoso ancestral.