Yo tampoco soy enólogo ni nada parecido. Pero la fermentación en botella no

Yo tampoco soy enólogo ni nada parecido. Pero la fermentación en botella no deja de ser una fermentación alcohólica, así que el grado final, aparentemente, debería ser independiente del momento del embotellado. No sé si es que los ancestrales se hacen premeditadamente con menos burbuja, o hay algún aspecto de la dinámica fermentativa que lo impone.

¿Quedó buena la cerveza ancestral?