No soy científico ni enólogo pero teóricamente tu afirmación tiene sentido, lo

No soy científico ni enólogo pero teóricamente tu afirmación tiene sentido, lo que pasa es que para que tengan azúcar suficiente para generar tanto CO2 deberían embotellar con menos alcohol, lo cual generaría vinos con mucha espuma y poco alcohol, o por el contrario elaborar vinos con mucho azúcar y eso implicaría uvas muy maduras y poca acidez. Supongo que para lograr un equilibrio aceptable tiene que ser así.

Solo por curiosidad y por un poco de autobombo. Yo hago, a veces, cerveza casera. Normalmente hace la fermentación alcohólica completa y luego añado azúcar para lograr el carbónico en botella. La última vez hubo un error y no finalizó la fermentación correctamente, quedando azúcar residual. En lugar de tirar la cerveza o hacer una dulce, probé a embotellarla así, y funcionó, desarrolló espuma sin azúcar añadido. Mi cerveza ancestral.