Para mí la temperatura de servicio varía según la temperatura del ambiente, el

Para mí la temperatura de servicio varía según la temperatura del ambiente, el palo de jerez y el estilo dentro del mismo palo, por ejemplo; un fino de entrada tipo Tío Pepe o Fino la Janda etc me gusta a unos 5-7 grados (nunca helado, no comprendo esta manía, que no es un refresco), pero un fino viejo tipo Fino perdido, me gusta más sobre los 10-12 grados según la temperatura del ambiente/estación. 

En cuanto a amontillados/olorosos/palos cortados, antes de que lleguen los calores, a mí personalmente me gustan más a una temperatura de un ‘ambiente fresco’ sin enfriar, es decir, como un vino gran reserva con bastante madera. Con la llegada del calor pues algo más fresco, muchos bares suelen hacer una mezcla de vino a temperatura con un poco del mismo vino guardado en la nevera.