Hola Joan. La mayoría de los vinos comerciales (y de los caseros) llevan

Hola Joan. La mayoría de los vinos comerciales (y de los caseros) llevan sulfitos añadidos que actúan como conservante. Seguramente habrás visto en muchas etiquetas la frase "contiene sulfitos". Los sulfitos actúan como antiséptico, eliminando las bacterias causantes de algunos defectos del vino o dificultando mucho su actividad. Entre los defectos más comunes que se consigue evitar con la adición de sulfitos está el picado (avinagrado) del vino. 

La forma de sulfitar el vino es diversa. Se puede añadir directamente en forma de gas (anhídrido sulfuroso) que se disuelve en el vino, en forma de sal (los metabisulfitos) que se disuelve también, o incluso quemando pastillas o mechas impregnadas de azufre (no sé en qué forma química) dentro de los recipientes que van a contener el vino. Este último sistema es muy utilizado para desinfectar barricas.

Pues bien, el caso es que el azufre así añadido tiene un olor bastante penetrante. La cantidad máxima está regulada, y es bastante baja, pero puede que, dependiendo de en qué fase de la elaboración y en qué cantidad se ha añadido, se pueda notar en el olor.

Saludos