Re: Taninos
Ver mensaje de XavihEfectivamente, tal y como comentas, las pirazinas son responsables, entre otros compuestos químicos, de los verdores que comentas, típicos de un Cabernet Sauvignon mal madurado.
Sin embargo el sabor amargor no se debe confundir con la astringencia o sequedad y contracción de las encías que se produce en la boca por la coagulación principalmente de la mucina de la saliva, lo que hace disminuir su viscosidad, mermando su función lubricante y percibiéndose rugosidad y aspereza.
El tanino del vino es un tema complejo, a veces controvertido, pero apasionante.