Re: Vinos "tranquilos" Blanc de Noir(s).
Ver mensaje de Xavi TEstoy pensando en la razón, y así a bote pronto, me vienen a la cabeza los antocianos.
Los antocianos están presente en la uva tinta, pero no en la blanca y algunos se liberan en el estrujado. Es posible que tengan cierta influencia en esa vinosidad.
El alcohol podría ser, pero te pasaría también con los blancos con grado más alto.
No sé, es por buscar una posible causa y enredar un poco.