Todo dependerá de los gustos de tus comensales, como bien dice Josep, nada de

Todo dependerá de los gustos de tus comensales, como bien dice Josep, nada de espumosos para el postre, mejor para los entrantes.... si son poco conocedores del vino, yo iría a lo fácil, algún blanco o rosado para el pescado ( dependerá de qué tipo de pescado pongas) y un tinto para la carne. Te aconsejo que entres en algún hilo de maridaje en Verema y le eches un ojo. Y de cantidad, como te aconseja Xavi, más vale que sobre qué falte.Saludos