Cualquiera pero con (mucha) acidez. Es, EMHO, la única forma de que no sean

Cualquiera pero con (mucha) acidez.

Es, EMHO, la única forma de que no sean vinos empalagosos, de una sola copa o de un solo trago.

Es por esto que, quizás, en variedades blancas, sea más fácil encontrar vinos dulces con dicha cualidad...