Tu mismo lo has explicado perfectamente. En el Jura debido a que no existe la

Tu mismo lo has explicado perfectamente. En el Jura debido a que no existe la misma humedad que en Jerez, pero sobre todo en Sanlucar, el velo es mucho más débil. También por los inviernos más fríos y además porque al no refrescar con vinos jóvenes la materia de la que se alimentan las levaduras que forman el velo, también se van reduciendo con los años.  Es por eso que allí consideran que la crianza es oxidativa, o algo oxidativa.

O algo parecido me explicó Laurent Macle el verano pasado cuando le hice exactamente la misma pregunta que tú. Igual algo entendí mal, que mi francés dista mucho de ser perfecto.