Creo que no me explicado bien. Ya había entendido la correlación entre PH y

Creo que no me explicado bien. Ya había entendido la correlación entre PH y necesidad de sulfuroso. Imagino que la acidez actua de conservante natural, por así decirlo.(A la brocha gorda, imagiino que hay 1000 matices).

Pero vamos a condicionar la acidez de un vino sólo para tener que añadirle menos sulfuroso? Será mejor vino si tiene muy poco pero sulfuroso pero le falta maduración y da excesos vegetales, o de pizzarinas o es plano o le falta grado alcohólico, etc, etc.

Y los vinos dulces, que hacemos con ellos?

Repito sino es un problema de salud(Sino es algo muy excesivo) y no afecta al olor-sabor, de verdad un vino es mejor sólo pq lleva 2 miligramos menos de sulfuroso añadido? No hay variables, realmente enológicas, que son mucho más importantes de priorizar que la cantidad de sulfuroso?