Re: Espumosos elaborados con el Método Ancestral.
Ver mensaje de Dani-BcnDani estoy a años luz de tener los conocimientos necesarios para contestarte con la propiedad que haría un enólogo, así que más que una respuesta técnica, que repito soy incapaz de darte, te daré mi sensación sacada de alguna conversación con los enólogos que los elaboran, que es básicamente lo que explica en este artículo.
http://www.effervescents-du-monde.com/pages/80_efferv/meth_ancestrale.en.html