En este tipo de vinos se empieza la fermentación alcohólica en algún depósito,

En este tipo de vinos se empieza la fermentación alcohólica en algún depósito, normalmente acero inoxidable, aunque se puede iniciar en otro tipo de depósito, yo un año hice rosado fermentado en barrica abierta y hice una pequeña tirada de ancestral. Antes de que termine la fermentación alcohólica se tapa con un obturador y una chapa como si fuera un cava tradicional en segunda fermentación. Esa fermentación alcohólica termina en la botella y el gas generado en dicha fermentación es el que encontramos en el espumoso ancestral. El problema es saber a que densidad, en que momento, embotellar, ya que si aún queda mucho el obturador y la chapa no aguantan la presión y se monta una fiesta en la bodega; en cambio si ya casi ha terminado hay una carbónico muy ligero. Yo voy haciendo pruebas y embotellando a diferentes densidades.

Nos movemos entre 8 y 12 euros los que yo he comprado.