La segunda fermentacion hace milagros. Totalmente cierto que las uvas del cava

La segunda fermentacion hace milagros.

Totalmente cierto que las uvas del cava se recojen verdes y con una graduacion de 11-11,5 grados, tiro otra vez de recuerdos y de Bruno Colomer enologo de Codorniu. Hace unos años nos hizo una cata en meses de vendimia y nos trajo los zumos sin fermentar de varias parcelas de Codorniu y con eso ellos sabian mas o menos la calidad de la uva. Te puedo decir que era un zumo de limon ese zumo, la boca se quedaba hecha un trapo cuando catabas ese zumo y nos comento que logicamente con la primera fermentacion todavia la acidez estaba muy presente. Es la segunda fermentacion la que reduce esa acidez, segun creo