Re: Entrevista a Jesús Barquín, ¡ya podéis dejar vuestras preguntas!
Buenas tardes Jesús.
En primer lugar, gracias por estar con todos nosotros. ¡Es una alegría tenerte por aquí! Y cómo no, aprovecho la ocasión para darte la enhorabuena por Equipo Navazos.
Allá voy con mis preguntas:
1) El sistema de criaderas y soleras es un sistema que ayuda a que el velo se mantenga, pero ¿cuál es la verdadera clave para que las levaduras tengan el comportamiento deseado?
2) ¿Estás de acuerdo en que un fino no hay que asociar la textura con la calidad? Es algo que he leído en varios libros y me gustaría saber tu opinión.
Muchas gracias.