Yo lo reduzco a fuego suave y, cuando está listo (1/3 - 1/4 de su volumen

Yo lo reduzco a fuego suave y, cuando está listo (1/3 - 1/4 de su volumen inicial, esto depende de la calidad y densidad del vinagre y se comprueba cogiendo con una cuchara un poco del líquido y viendo que cae ";en hilo";, es decir, caer a gotas, al unísono), le agrego un poquito de jarabe (50% agua + 50% azúcar, hervirlo y ya está) para livianizarlo y darle ese puntito dulce. Queda muy chulo si lo ";cortas"; con un poco de aceite de oliva virgen, le da un aspecto en el plato muy sugerente.

Un saludo,

Jesús.