Yo empezaría abrirlas unos días pasados de que te lleguen para que se les vaya

Yo empezaría abrirlas unos días pasados de que te lleguen para que se les vaya la timidez si la tuviera a este descarado vino.Yo las tuve en la cava a unos 11º.

Como bien dices es un vino bien vivo esta cosa e incluso te encontraras diferencias entre una botella y otra incluso con corto margen de tiempo entre ellas.

Después de la vendimia, las uvas se cuelgan a secar durante dos meses. Aproximadamente el 50 por ciento de la cosecha se ve afectada por la botritis. Las uvas se prensan, con todo, tallos y todo, entran en un tanque de acero inoxidable donde se dejan fermentar hasta que las levaduras nativas hagan su trabajo.

Un saludo