Re: Fermentación de vino con raspón
Ver mensaje de pepecanoEl raspón aporta tres cosas: taninos, aromas y sabores.
Los taninos será más o menos verdes, dependiendo de la "madurez" de los raspones, de la variedad de uva, zona de producción....
Organolépticamente, los raspones aportan un plus de complejidad, añadiendo aromas y sabores "distintos".
Intento probar todos los vinos con raspón que puedo, ya que los encuentro bastante interesantes.
Es habitual en zonas como Borgoña o el Bierzo.
Un buen ejemplo es el Rapolao 2011
https://www.verema.com/vinos/98911-rapolao-2011
y un borgoña asequible y muy rico:
https://www.verema.com/vinos/101931-pierre-bouree-bourgogne-2009
Ayer probé el Bourée 2009 y tenía los taninos ya integrados, no se notaba el "raspón" en boca.
Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..