Eso sería lo ideal. Pero en muchas zonas con 12,5 grados de alcohol los vinos

Eso sería lo ideal. Pero en muchas zonas con 12,5 grados de alcohol los vinos pecan de un carácter herbáceo y la expresión frutal no sería todavía la idónea, aunque reconozco que a mi también me cansan las notas de sobremaduración. Esto no se sí es debido al aumento de la temperatura, la menor diferencia de temperaturas entre el día y la noche o por los clones plantados en las tres ultimas décadas. Yo creo que el problema esta en estos clones, en los que se buscó la productividad a la hora de seleccionarlos, sobre todo la rápida acumulación de azúcar cuando se pagaba por hectogrado. Esto creo que ha provocado la descompensación entre la madurez glucometrica y la polifenólica y la aromática.
Por otra parte la moda de los vinos muy extraídos criados en barrica nueva, que necesitan estructura para aguantar la madera nueva también ha propiciado el aumento del grado. Los vinos de 12,5 grados son lo que se llaman vinos finos, que soportan crianzas largas pero con barricas más usadas, pero con acideces extraordinarias que les dan frescura, longevidad y carácter.
Creo que el cambio de tendencia, que también se está propiciando por los mismos canales que pusieron de moda los vinos estructurados y más alcohólicos, tendrá que empezar en la viña buscando esas viñas antiguas de clones perfectamente adaptados al terruño y que durante décadas dieron esos vinos finos que se buscan hoy en día.
Será un largo camino, pero creo que es muy interesante avanzar hacia esos vinos, por lo menos para satisfacer a los consumidores que buscan la frescura, el estilo y el equilibrio.