No estoy muy puesto en cuestiones jurídicas referentes al vino, pero creo que,

No estoy muy puesto en cuestiones jurídicas referentes al vino, pero creo que, en realidad, todos esos viejos PXs con contenido alcohólico inferior al 15% están en una situación irregular, por no decir que contravienen la normativa comunitaria.

En cualquier caso, con permiso expreso del autor cito el artículo que antes mencionaste, donde viene una clave para entender el asunto:

";’Salideros’ es la palabra comúnmente utilizada en las bodegas andaluzas para referirse a las pequeñas rajas que se abren entre las duelas de las botas y por las que fluye una cantidad de vino hacia el exterior. Suelen ser los responsables de los intensos olores que se aprecian en muchas viejas naves de crianza y su frecuencia es mucho mayor que en otras zonas vinícolas donde los toneles se renuevan en períodos cortos de tiempo. Sin que se sepa cuál es la causa, parece que los vinos tiernos (22 Beº x 9º alc.) provocan muchos problemas de salideros, más que los finos o que los mostos dulces encabezados, y más que el vino base de PX vuelto a encabezar (con alcohol vínico) y/o cabecear (con amontillados u olorosos más o menos viejos) hasta graduaciones de 15º alc. o superiores. Esto quizás ayude a comprender el hecho de que ya son pocas las bodegas que comercializan PX viejos con una graduación en torno a 10º alc. ";

Salud y saludos. J