Eso es. La acidez fija se expresa en gr/l. Lo normal es que con el tiempo esta

Eso es. La acidez fija se expresa en gr/l. Lo normal es que con el tiempo esta acidez fija vaya disminuyendo (por ejemplo, que se pierda el cítrico ¡esto la lengua lo nota!), pero si el ácido tartárico permanece estable, entonces el pH permanecerá igualmente estable. El pH, organolépticamente, se suele notar (o eso dicen) en un mayor volumen y untuosidad para pH's altos y mayor ligereza y "verticalidad" para los pH's bajos. Aunque raro, no es impensable que un vino pudiese tener pH alto (poco tartárico) y sin embargo resultar ácido al paladar (por contener mucho málico o cítrico).

Saludos