Pues ya he hecho la prueba...afortunadamente el coulis (o puré) de cabuches no

Pues ya he hecho la prueba...afortunadamente el coulis (o puré) de cabuches no tuvo los efectos destructores que le conocemos a la alcachofa. El brote se lava muy bien, se pica y se saltea con un sofrito de tomate. Luego se le agrega un poco de caldo, de bechamel, unos granos de maiz, y se licúa. El maiz le da un poco de dulzor que balancea la acidez del tomate del sofrito, y a su vez balancea la acidez del vino. El vino es muy seco, por lo que al preparar el salmón, este se liga (mezcla) con un poco de mahonesa para darle cremosidad. Creo que la gracia esta en ese contraste de texturas. A la próxima tomaré el consejo del jerez, pero como menciono antes, el menu es temático. Es para mañana a mediodia, si tengo oportunidad de tomar alguna foto, la colgaré.
GRacias por sus aportaciones.