Re: Dar un cambio de aire a la carta de vinos de un restaurante ... me ayudais ??
Me ahorro una intervención porque Juancho te lo ha dejado meridiano. Ante todo no os volváis locos. Como dice Francescf, Samwe conoce la restauración de la zona y puede aconsejaros sobre referencias con buena RCP. Si tenéis un Conocimiento básico, Proactividad y Empatía, sortearéis las dificultades iniciales. Es necesario vender el vino; pero sin clases magistrales. No se trata de minusvalorar al cliente, no sabe más quien más apabulla y además es contraproducente. Hay que perder el miedo a preguntar al cliente la horquilla de precios en la que se quiere mover. Además una venta proactiva te ayuda a gestionar bien la bodega y tener buenas rotaciones del producto. Cuidado con el inmovilizado, que puede ser una ruina. Es necesario ponerse en el lugar del cliente y ofrecer alternativas. Todo esto para llegar la principio: La carta de vinos se confecciona en función de la oferta gastronómica. Debéis contemplar la posibilidad del vino por copas, sobre todo si hay menú degustación, sopesar la posibilidad del descorche y presentar alternativas a los platos: un oloroso te podrá servir con un plato de hongos/setas, con una perdiz en escabeche (depende del escabeche). Esa misma perdiz puede admitir un tempranillo con barrica y algo de botella. Lo mejor es hacer catas previas y a esto os pueden ayudar los comerciales que si ven un proyecto interesante os pueden dejar muestras de sus referencias.
Saludos.