Hacer mistela. Muchas dudas.

11 respuestas
    #1
    Nmontaner

    Hacer mistela. Muchas dudas.

    La próxima vendimia tengo previsto hacer mistela. Tengo algunas dudas que espero alguien pueda despejar, son las siguientes:

    -Dónde comprar alcohol vínico de calidad. Hay quien me ha dicho que use vodka pero no lo tengo muy claro.
    -Variedades de uva recomendadas. La moscatel es la más accesible, pero la verdad es que si supiera dónde adquirir otras variedades de calidad pondría algo de Merlot, Syrah o Cabernet Sauvignon.
    -Tengo previsto envejer la mistela en barrica de roble. Mi idea es no sulfatar ni la barrica ni la mistela, cometo un gran error?
    -Si la dejo unos buenos 12 meses antes de hacer la priemra saca... debería clarificar o filtrar o con tanto tiempo de reposo la mistela tendrá un aspecto nítido.
    -Quiero dar complejidad a la mistela año tras año reponiendo el consumo anual de la barrica, yo creo que es buena idea.
    -Conviene dar tiempo de botella a la mistela o puedo pasar de embotellarla y beberla directamente de la barrica.

    Muchas gracias por vuestra ayuda.

    #3
    Nmontaner
    en respuesta a Elmesias

    Re: Hacer mistela. Muchas dudas.

    Ver mensaje de Elmesias

    La verdad es que me da un poco de apuro preguntar a los profesionales y más cuando no los conozco, pero si no encuentro respuesta a mis preguntas a través de algún forero aficionado quizás les llame de tu parte.
    Agradezco tu interés. Un abrazo!

    #4
    Elmesias
    en respuesta a Nmontaner

    Re: Hacer mistela. Muchas dudas.

    Ver mensaje de Nmontaner

    La semana que viene cuando vuelva del encuentro intento averiguarte el tema.
    Sobre lo que yo se, decirte que en Xaló se elabora la mistela tinta con giró (garnacha) y que la mistela de moscatel se oxida facilmente y se oscurece. Solo le dan un toque de roble en algunos tipos pero crianza muy poca.

    #5
    Elmesias
    en respuesta a Nmontaner

    Re: Hacer mistela. Muchas dudas.

    Ver mensaje de Nmontaner

    Hola Nico,

    ayer mismo me pasé por la bodega y como no estaba el enólogo le deje tus consultas a un amigo de la bodega para que se las haga llegar.
    Lo que ví es que han sacado 2 nuevas mistelas, una blanca de moscatell y una tinta de giró (garnacha), con crianza de 4 meses de barrica de roble; y la verdad es que estan muy buenas.
    Ya em vuelvo a pasar a ver que dice el enólogo sobre tus consultas.

    Un saludo,

    Jorge.

    #6
    Nmontaner
    en respuesta a Elmesias

    Re: Hacer mistela. Muchas dudas.

    Ver mensaje de Elmesias

    Muchas gracias!

    Si me sale decente te hago llegar unas botellitas seguro!
    Tengo hablado con un buen amigo de la terra alta, concretamente de Bot, que me guardará unos 50 kilos de garnacha tinta de unos 35 años de edad, la vendimiaremos sobremadurada, a ver qué tal sale el experimento!

    Gracias de nuevo!

    Nico

    #8
    Berenguer
    en respuesta a Nmontaner

    Re: Hacer mistela. Muchas dudas.

    Ver mensaje de Nmontaner

    Hola, El año pasado hice 10 litros de mistela, ha sido mi unica experiencia y te cuento.
    LO mas complicado fue encontrar el alcohol. AL final lo compre en una farmacia pero pague el gusto y las ganas. El vozka no es mala idea, el problema es que al tener una graduacion de solo 40º has de añadirle mucha cantidad para alcanzar los 18º en la mistela. A mi me da que la aguara bastante. Me llegaron a decir que usara alcohol normal de farmacia, del que lleva amargante, que no lo notaria, pero no creo que sea una buena idea.
    Hace unos meses me compre un destilador de 10 lt y he destilado vino barato. AHora ya tengo 3 litros de alcohol de 80º para la proxima vendimia.
    Yo lo sulfite justo despues de prensar con muy poca cantidad y despues de desfangar le añadi el alcohol y la deje en unas garrafas de plastico de 5lt. Lo removi fuertemente cada dia durante una semana.
    Acabada de hacer se notaba rara, como con los sabores del alcohol y la uva aun por separado, pero ahora que lleva ya medio año esta muy correcta.
    LA trasegue para quitarle los posos mas gruesos a los dos meses, y volvi a sulfitarla con muy poca cantidad ( me recomendaron que lo hiciera) y ahora ya esta muy limpia.
    La hice con la primera cosecha de mis 28 garnachas blancas, en el matarraña. Bueno con lo que me dejo un zorrito muy simpatico.
    La idea de tenerla en la barrica e ir reponiendo es algo que cuando pueda comprar una me gustaria hacer.
    Un saludo

Cookies en verema.com

Utilizamos cookies propias y de terceros con finalidades analíticas y para mostrarte publicidad relacionada con tus preferencias a partir de tus hábitos de navegación y tu perfil. Puedes configurar o rechazar las cookies haciendo click en “Configuración de cookies”. También puedes aceptar todas las cookies pulsando el botón “Aceptar”. Para más información puedes visitar nuestra Ver política de cookies.

Aceptar