Vinos de Cabernet y Merlot.

La verdad es que al comienzo de idear este hilo, tenía la duda de colocarlo directamente en el Foro de vinos (pues también me interesará conocer bodegas que empleen estas variedades) o exponerlo en éste: el de Enología.
De todos es sabido (o así creo que muchos bien conocemos) de las propiedades de estas dos variedades mencionadas y entre las muy interesantes, de cara a la elaboración de tintos, es la posibilidad que ofrecen por sus características, de darnos como resultado vinos de buena guarda; que demuestran buena unión con la barrica y ofrecen tintos con muchas propiedades y matices; tanto en nariz, como sobretodo en boca.

Mi curiosidad viene dada, porque no sé ni recuerdo en qué hilo, nota de cata o forero (perdonadme mi memoria) hizo un comentario acerca de un vino Merlot joven, el cual le había gustado mucho, y comentaba que esta variedad siempre iba unida (o eso le parecía) o relacionada muchísimo más para crianzas, reservas o como mucho, vinos que pasaban por el roble.
Todos probamos Garnachas jóvenes, Syrahs de igual edad; y por supuesto, Tempranillos también jóvenes.
Pero...¿se llegan a usar tanto más las Cabernets y Merlots para vinos con crianza, que no se elaboran con jóvenes?¿Pierden propiedades; no lucen tanto o mejor dicho más técnicamente, no se obtiene tanto rendimiento?

No sé qué os parece a vosotros. En tal caso ¿Probáis vinos jovenes con estas variedades, tanto en coupages como sobretodo (y esto más me interesa), como monovarietales?
Cualquier respuesta interesante, reavivará estas preguntas seguro.

Un saludo a todos.
Javier.