Nuevo sistema de crianza en madera
Re: Nuevo sistema de crianza en madera
Ver mensaje de CarlesovHola Carlesov, voy a discrepar un poco contigo pero no te lo tomes a mal pues solo te digo mi opinión:
¿Podría ser que hicieran las barricas ovaladas porque ruedan y así podían ser utilizadas como recipiente grande de transporte de vino?.
¿Un ligero movimiento del vino en barrica no crees que sería debido a una decantación por gravedad, cambios en la presión atmosférica, transmisión de calor por convección, pequeño desprendimiento de CO2, ... y no a la forma del recipiente?
Y por último a un vino de gama baja que crees le harían: ¿lo pondrían en una barrica (rectangular u ovalada) o le meterían virutas en el depósito de acero inoxidable?.
Una posible pega sería que las lias depositadas en el fondo ocupan una superficie mayor en las rectangulares, o sea disminuyes un poco el contacto con la madera y lo aumentas con las lias.
¿Porque no se están usando cuando técnicamente son correctas?, no lo se, pero los tiros podrían ir por el precio de renovar todo un parque de barricas, la influencia cultural o por el conservadurismo en el mundo del vino, que es cuestión de empezar a cambiarlo un poco entre todos porque si no …
Salut.
PS- Ah!, la empresa del inventor (Savioz con z) ahora se llama Cybox
Re: Nuevo sistema de crianza en madera
Personalmente le veo muchos problemas:
Llenar barricas es complicado y siempre hay alguna fuga importante o aunque solo sea goteo de la manguera. Con este "aparato" el vino se quedará en esa especie de bañera superior. Habra que quitarlo y limpiarlo. En las barricas normales se va por los lados y con el aire se seca. La mancha sera la misma, pero el foco de infeccion no. En esa parte superior no circulara el aire y puede haber hongos, mosquitos, etc.
Una vez llena la barrica comienzan las mermas. A mas superficie de contacto mas mermas. En una barrica normal te pueden faltar 5 litros y la superficie en contacto con el aire es minima, al ser redonda actua como el gollete de una botella. En este aparato, en cuanto falte 1 litro la superficie de contacto sera la maxima posible, ya que es plano. Quiza sea bueno para vinos de velo.
¿Como se hace el batonage en este invento? La boca no esta centrada ya que seria muy dificil de llenar.
En la parte inferior pasa lo mismo. En una barrica normal los posos quedan recogidos en una zona pequeña y se puede regular la "chupona" para que deje unos litros con todos los posos. En este caso es casi imposible. Si lo quieres hacer bien habra que dejar bastantes litros sin sacar o te llevaras todos los sedimentos.
¿Como se sacan los litros finales de vino o lias? Es un aparato dificil de escurrir y darle la vuelta no parece sencillo (pesa 80 kilos).
¿Y la limpieza? Para empezar, la boca descentrada hace muy dificil una limpieza tipica como Dios manda, con agua caliente a presion. Las zonas opuestas a la boca quedan muy lejos. Seguro que tienen algo inventado, pero no sera tan eficaz como la boca en el centro.
Los puntos mas complicados de limpiar a fondo en una barrica normal son las uniones entre el cuerpo de la barrica y los dos fondos. Esta union esta lejos de la bola de limpieza, tiene un canal y aristas y siempre se queda porqueria alli. En una barrica de 225 litros hay unos 3,85 metros de esta union. En este aparatejo, con 12 uniones, hay alrededor de 8 metros de zonas dificiles de limpiar (levaduras, bacterias, etc), agravado en las zonas lejanas a la boca.
¿Como se consigue un escurrido perecto del agua de lavado? Algunos sistemas optan por una chupona que lava y a la vez se lleva el agua sucia, con una bomba, pero nunca apuran tanto como el sistema tradicional de escurrido boca abajo durante unos minutos.
La forma de la barrica tradicional es perfecta para el vino (movimientos internos), para las mermas, para las lias, para la limpieza, para poder rodarlas cuando no hay medios mecanicos e incluso para la vista. La unica ventaja seria en el almacenaje.
Re: Nuevo sistema de crianza en madera
Ver mensaje de BranSi, es cierto que se empezaron a usar redondas para su transporte i tambien es cierto que se ha comprobado este movimiento molecular en las barricas o recipientes redondos ( se experimenta con basijas de barro en forma de huevos), como por ejemplo en los huevos de hormigón (copia de unos encotrados para crianza de vinos, de generaciones antigüas, que no recuerdo....... pd! ), que dan una crianza diferente y mas compleja a los vinos, que en los típicos cubos de hormigón o de obra y las únicas explicaciones que se conocen son, este sútil movimiento interior de las moléculas del vino (que no se da en cubos) y que captan mucho mejor las energias del lugar (los huevos de hormigón) sin mas explicación.
Es sabido que por ejemplo, un perro, delante de una caseta cuadrada de refugio o una barrica abierta ( o caseta redonda), siempre escoje la barrica.......el motivo que se le da es energetico, como cuando un perro despues de dar muchas vueltas en una casa siempre escojen un rincón y siempre el mismo., tu intentas sentarlo en otro y vuelven al mismo en cuato pueden.
Yo he comprobado en bodegas, en las que con la misma marca de barrica y el mismo vino, siempre es mejor la crianza de un sitio determinado por encima de otros, en mismas condiciones de crianza.
Lo redondo capta mejores energias, y faborece el descanso y el movimiento suabe interno de lo vivo y activo.
Cuando obserbamos la obra de Gaudi(sagrada família), o algo mas moderno como el guggemheim, o el Goteanum (centro de estudios y conferencias) de Rudolf Steiner creador de la biodinámica, o estudiamos la arquitectura Fenshui, siempre siempre, se usan las formas redondas y el motivo principal es energético.,positivamente mucho mas energetico que lo cúbico.
Cuando hablo de vinos mas económicos, ya sabemos que los chips es lo mas económico que se puede hacer de momento,y que se puede detectar en cata, peró queria referirme, simplemte a ser mas económicos que en barricas redondas tradicionales, por que seguro que es un producto basado en el precio y no en la calidad, por esto también hablo de tostados y maderas de según que bosques y lugares.