Metabisulfito y la maloláctica

Pues de momento siento deciros, que lleva 5 días entre 18 y 22º y no veo que arranque la fermentación.
Le doy una semana , o sea dos días mas, sino, pues que no la haga, que le vamos a hacer, de todas formas la verdad, es que está muy rico, lo que ocurre es que quería intentar sacar un crianza, y para conservarlo me dicen que tiene que hacer la malolactica.
Un saludo y feliz año nuevo.