Llega la revolución para la limpieza de barricas de roble

Nota de Prensa de www.mercadosdelvino.es

Ultrasonidos Lover y Cavitus presentarán durante el mes de julio, en Rioja y Ribera del Duero, un innovador sistema de limpieza de barricas de roble basado en los ultrasonidos de alta potencia.

Ultrasonidos Lover S.A., una empresa perteneciente a Ros Casares Medio Ambiente, y Cavitus Pty Ltd. han suscrito un acuerdo de distribución exclusivo para la comercialización en España y Portugal del sistema revolucionario de limpieza y desinfección de barricas de roble denominado ‘Barrel Cleaning and Disinfection System’ (BCDS) patentado por Cavitus.

El sistema BCDS aporta a las bodegas la solución tecnológica definitiva para la limpieza completa del interior de las barricas y la eliminación de las poblaciones viables de microorganismos y, en concreto, de levaduras Brettanomyces. Este sistema fue presentado por Cavitus en 2008 en Australia, en 2009 en California (EEUU) y ahora llega a Europa de la mano de Ultrasonidos Lover S.A., que comercializará en una primera fase el sistema BCDS en España y Portugal.

La tecnología desarrollada por Cavitus ha sido contrastada por numerosos centros de investigación (University of Adelaide, University of South Australia, The Australian Wine Research Institute, etc), y los resultados se han publicado en medios de reconocido prestigio.

Según afirman los expertos, la tecnología de ultrasonidos de alta potencia supera a las tecnologías tradicionales de limpieza, como el agua caliente a presión, el vapor, el ozono, e incluso los procesos de regeneración agresivos, como rascados, proyectados (hielo seco o arena), o productos químicos. Las ondas ultrasónicas de alta potencia incrementan la vida útil de las barricas y mejoran su estado sanitario proporcionando numerosos beneficios técnicos, biológicos y económicos, frente a los sistemas tradicionales.

Entre otras ventajas, el proceso, de gran simplicidad, se basa en agua osmotizada a 60ºC y no emplea productos químicos, ni ozono, ni vapor, lo que aporta beneficios en costes, seguridad, salud y medio ambiente. Consumo de 1KWh y de 4 litros de agua por barrica.

Además, se produce una eliminación uniforme y completa de depósitos de tartratos en el interior de las barricas, así como una penetración de las ondas ultrasónicas en los poros de la madera hasta profundidades de 8 mm recuperándose altos niveles de microoxigenación del vino.

Asimismo, el tostado de la madera no sufre daños con este sistema y los vinos criados en barricas limpiadas presentan mayores contenidos en Furfural, 5-Methylfurfural y Furfurylalcohol.

Por otro lado, la ruptura de la pared celular (cell disruption) de los microorganismos presentes en la superficie e interior de la madera por las ondas ultrasónicas elimina las potenciales poblaciones viables de Brettanomyces que se reducen de dos logaritmos (99%).

A todo ello hay que añadir una reducción de las pérdidas económicas y los problemas de calidad debido a las infecciones de Brettanomyces en los vinos en bodega y aquellos comercializados.

Para la presentación de este nuevo sistema en España y Portugal, Ultrasonidos Lover ha organizado una serie de eventos que recorrerán la geografía española y portuguesa durante el segundo semestre del 2010. Con estas jornadas se pretende que los profesionales del sector puedan conocer y experimentar directamente la innovadora y revolucionaria tecnología. La presentación del sistema BCDS por primera vez en Europa permitirá a los asistentes comprobar la eficacia mediante pruebas reales con barricas. Los primeros eventos se celebrarán en Rioja durante los días 13 y 15 de julio y en Ribera de Duero durante los días 27 y 29 del mismo mes.

Cavitus Pty Ltd. es una empresa tecnológica australiana, reconocida como el principal desarrollador de aplicaciones de ultrasonidos de potencia para la industria agroalimentaria. Por s u parte, Ultrasonidos Lover S.A. es la empresa española líder en fabricación y comercialización de equipos de limpieza por ultrasonidos desde hace 30 años. Cuenta con un servicio técnico de calidad y posee una dilatada experiencia en aplicaciones ultrasónicas en todos los sectores industriales, incluido el agroalimentario.