Información de limpieza de barricas

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Causas del crecimiento de Brettanomyces y su control preventivo

Cómo prevenir el crecimiento de Brettanomyces/Dekkera

Hace unos meses hablamos sobre la presencia de las levaduras del género Brettanomyces/Dekkera, de su crecimiento y de las consecuencias que tienen éstas sobre el vino de crianza. La presencia de estas levaduras suele asociarse con unas prácticas de limpieza e higiene deficientes, sin embargo, con higiene y adoptando unas buenas prácticas dedesinfección en la bodega es posible mantener a raya el desarrollo de Brettanomyces.

Barricas de roble en bodega

Aspectos a tener en cuenta: El estado sanitario de la uva

Lo más importante, y la base de que el resto de operaciones se desarrollen mejor, es que la materia prima esté sana y libre de microorganismos indeseables. Por ello, cuanto en...

¿Sabes qué efecto produce el Brettanomyces/ Dekkera sobre el vino?

Existen unas levaduras del género Brettanomyces/Dekkera que generan unos fenoles volátiles que dan aromas animales que tradicionalmente se ha relacionado con la crianza del vino...


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