Por qué un vino aguanta abierto más que otro?

Con ése sistema certifico que los Valbuena 5º son todos buenos jajaja.

Pues yo el 2 y el 3 los he puesto cerquita de ese, pero del suegro, que me sonaban un poco mas, yo que en este hilo no suelo entrar mucho y mira por donde van cayendo pistillas, yo ya dije que el 2 y el 3 me parecian muy "parecidos"

Salut i sort

Así a bote pronto, un vino que le queda vida en botella aguantará más una vez abierta ésta que otro que le quede menos, pero esto es relativo como dice Edy pues influyen muchos factores.

El pH es fundamental, un vino con pH de 3,5 (acidez normal de vino estable biológicamente) se oxida la mitad que otro con pH de 3,7. A partir de 3,8 aumentamos mucho los riesgos de oxidación y desarrollo de microorganismos. Con 3,9 no es razonable elaborar un vino (crianza). Pero un pH menor de 3,5 alarga por un lado la vida del vino y por otro endurece los taninos; hay que llegar a un equilibrio y esto influye en la vida del vino y en la evolución de la botella abierta.
El pH además de influir en el desarrollo de la contaminación, influye en la eficacia del SO2, la astringencia de los taninos, el color, la estabilidad y sobre todo la sensibilidad a la oxigenación!.

El potencial Redox (oxido-reducción) y su evolución en el vino hasta abrir la botella es otro factor importante que nos indica la tendencia que tiene el vino para oxidarse o reducirse.

Otro factor es el azucar residual, que hará aguantar más al vino de la oxidación cuanto más haya.

Salut.

Gracias Bran, tan ilustrativo como siempre.
Saludos

Tu Témpore Garnacha (mu, mu, pero que mu rico), ha aguantado 4 días como un jabato (con Vacuvin, claro).
Yo juraría que incluso estaba mejor el 4º que el primero.
Un abrazo

P.D.: esta semana he empezado con la cata "Témpore". Poco a poco iré colgando las valoraciones. La primera, de miedo.

¡Con Vacuvin!
Eso es para flojeras, así aguanta cualquiera :-)