Posibles causas para que un vino tinto contenga gas?
Re: Posibles causas para que un vino tinto contenga gas?
Ver mensaje de CotyastorBuenas tardes, siento contestar tan tarde, vi la pregunta hace ya unos días, pero no he tenido tiempo para conectarme.
No eres el primero que tiene esta duda, en Onda Cero, un oyente que participa en Días de Vino y Ondas hizo esta misma pregunta.
Te dejo más abajo un link del canal de Youtube de la bodega que participa en este programa como colaboradora, Campo Viejo, y que contesto a la pregunta del oyente en el programa.
http://www.youtube.com/watch?v=L_oMrLBB6_E
Por cierto, he visto en la página de esta bodega que tienen colgadas muchas preguntas y respuestas dadas por su enóloga, Elena Adell, quizá te sean de interés.
Un saludo.
Re: Posibles causas para que un vino tinto contenga gas?
Buenas tardes, me incorporo como nuevo miembro de este foro y por ello respondo tan tarde a esta pregunta. Es cierto que un cierto contenido en gas carbónico puede hacer que el vino sea más agradable, sinembargo, creo que el tema que comentas se debe más bien a una segunda fermentación en botella, posiblemente maloláctica. Es todavía bastante frecuente encontrar tintos jóvenes que, tras pasar el verano, con el aumento de temperaturas, terminan sus fermentaciones, bien alcohólica porque haya quedado algún resto de azúcar o bien la malo- láctica porque haya quedado algún resto de ácido málico. Estas fermentaciones dan como resultado que el vino aumente su concentración de CO2 y se formen esos ribetes con burbujas en los bordes de la copa. No se trata de ninguna virtud sino de una mala estabilización del vino.